| 以干酪素为蛋白源加工模拟Mozzarella干酪对其品质的影响 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：35 |
| 为使模拟干酪品质更接近天然干酪,研究了5种不同类型的干酪素分别作为唯一蛋白源对所加工模拟Mozzarella干酪品质的影响。结果表明,在反映模拟干酪品质的几个重要性质:pH、硬度、粘着性、融化性和拉伸性上,牦牛乳酶凝干酪素加工的模拟干酪与天然Mozzarella干酪无显著性差异(P0.05);而各干酪素加工的模拟干酪之间有显著性差异(P0.05)。但在微观结构上,与各模拟干酪相比,天然干酪有较大的脂肪球和更致密的蛋白基质。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 温州口岸首次从进口乳制品中检出微生物不合格 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：央广网 作者：佚名 阅读：48 |
| 从温州检验检疫局获悉，该局近日从荷兰进口的加糖炼乳中首次检出金黄色葡萄球菌，这是温州口岸首次在进口乳制品中检出微生物项目不合格。该批进口炼乳共23120千克，货值约5万美元，为一生产企业进口用作食品加工原料。检验检疫工作人员在对货物的检验检疫中随机抽取5个样品送检，均检出金黄色葡萄球菌，检出率为100%，检出值为10、20、10、10、30CFU/g，不符合GB13102-2010《食品安全国家标准炼乳》金黄色葡萄球菌不得检出的规定。 |
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| 酸法生产干酪素主要工艺条件优化的研究 |
| 发布时间：2016-06-02() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：50 |
| 对影响酸法生产干酪素产率及品质的主要工艺条件进行了研究。结果表明,杀菌条件以高温短时杀菌效果较好;加酸终点pH为4.6;脱脂乳温度保持45℃;盐酸稀释比以1∶9为宜,烘干强度以50℃,3.5h为宜。干酪素是以脱脂乳为原料,用酸或皱胃酶使乳中的酪蛋白凝聚,经脱水干燥而成的产品。干酪素是白色、微黄色无臭味的粉粒状或颗粒状物料。干酪素可分为乳酸发酵干酪素、酸干酪素、凝乳酶干酪素及酪蛋白与乳清蛋白共沉淀物。 |
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| 干酪素生产方法 |
| 发布时间：2016-06-02() 来源：互联网 作者：佚名 阅读：41 |
| 1.新鲜牛奶脱脂，加酸（乳酸、乙酸、盐酸或硫酸），将pH调至4.6，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀，若加入氨；碱及其盐时，则可分散溶解于水中。可溶于强酸；二乙醇胺；吗啉；尿素；甲酰胺；热苯酚和土耳其红油。 |
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| 牛奶有时为什么会变成“豆腐脑”状？ |
| 发布时间：2016-06-02() 来源：互联网 作者：佚名 阅读：83 |
| 除凝固型酸奶外，新鲜牛奶应该是匀质的液态状，不应出现任何颗粒或絮状凝块，更不应变成“豆腐脑”状。但是，如果牛奶卫生品质不如，牛奶的消毒或杀菌不严，包装鲜牛奶的容器不卫生，或牛奶在运输及贮藏过程中不卫生或受高温影响，牛奶就会在微生物作用下发酵、变酸，加热时就会出现絮状凝块或凝固成“豆腐脑”状，有时甚至不加热，也成“豆腐脑”状，说明牛奶已经变质，这样的牛奶不能现饮用。 |
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| 饮食养生：牛奶防痛经 7大理由必喝牛奶 |
| 发布时间：2016-06-02() 来源：人民网 作者：佚名 阅读：42 |
| 牛奶是生活中最为常见的一种营养饮品。我们都知道喝牛奶好处多，但喝牛的好处具体有哪些就不一定都知道了。中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾、美容养颜等功效。1.预防经期前综合症：很多女生都会被经期前综合症所困扰，那你不妨多喝点牛奶，其中丰富的钙质和维生素可以大大缓解疼痛，所以爱痛经的女生赶快喝起来吧，只不过记得一定要加热之后再喝哦。 |
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| 牛奶酸奶都是奶 老少皆宜是酸奶 |
| 发布时间：2016-05-23() 来源：中国食品科技网 作者：佚名 阅读：68 |
| 酸牛乳（俗称酸奶）是一种极其重要和常见的乳制品。它是以鲜牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种保温发酵制成的产品，是一种老少皆宜的营养食品。酸奶不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。有些人在喝纯牛奶后会感到腹胀、产气或腹泻等，这是因为随着年龄的增长，这部分人体内乳糖酶的含量越来越少，牛奶中的乳糖在小肠内不能被乳糖酶分解即进入大肠，在大肠内被其他细菌发酵造成的。 |
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| 酸奶换喝能保持肠道“新鲜感” |
| 发布时间：2016-05-18() 来源：中国乳品行业网 作者：佚名 阅读：47 |
| 90%的人一生中都会有各种各样的便秘困扰。尤其是到了年节，过完初一过十五，免不了的大吃大喝，让无数人被“节后便秘”纠缠。为此，本报特请中医科、营养科、内科及微生物学专家，为大家制订一份节后“解秘指南”，帮助大家摆脱便秘困扰。 |
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| 辟谣！“喝牛奶致癌”等十大乳业谣言被粉碎 |
| 发布时间：2016-05-18() 来源：中国乳制品网 作者：佚名 阅读：72 |
| 翻开微博、微信圈，总能看到一些惊爆眼球的标题，加之耸人听闻的内容，而流传较广，最易让人随手转发的无疑是一些关注民生的食品谣言。其中，“吃榴莲后喝牛奶会中毒”、“奶牛产奶靠打激素”、“喝牛奶致癌”等乳制品方面的谣言更是不胜枚举。5月11日，十大乳业谣言在北京发布，肃清了近年来流传甚广的10个乳业谣言。 |
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| 孕妇喝有机奶或损害胎儿智力发育 |
| 发布时间：2016-05-04() 来源：中国乳品网 作者：佚名 阅读：90 |
| 碘的重要性；孕期良好的营养状况是胎儿生长发育的必要条件，中国营养学会建议孕期妇女除平衡膳食外，还要注意叶酸、碘、铁、钙的摄入。碘是人体必需的微量元素，孕前和孕期缺碘可致甲状腺素合成减少，甲状腺功能减退，新生儿可出现智力低下，即使是轻度缺乏也可损害认知能力。 |
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| 进口乳制品“攻城” 提振奶业信心需乳企精益求精 |
| 发布时间：2016-05-04() 来源：新华网 作者：佚名 阅读：36 |
| 近期，乳业新闻的热度再次飙升。4月底，国家食药监总局发出通告，湖南省加比力食品有限公司生产的超级优盾婴儿配方奶粉和吉林省敦化美丽健乳业有限公司生产的金贵族幼儿配方奶粉分别检出氯、锰微量元素不符合食品安全国家标准。 |
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| 奶粉保存全攻略切记3大防污点 |
| 发布时间：2016-04-27() 来源：中国乳品行业网 作者：佚名 阅读：89 |
| 放开“单独两孩”的政策让不少“单独”家庭十分期待，很多人开始做好心理准备，到时家有两个宝宝肯定要预备大批量的奶粉“存货”。而婴幼儿奶粉的保质期一般有两年，所以长期大量保存一些奶粉并非不可实现。但有育婴专家提醒，由于婴幼儿奶粉营养十分丰富，稍微保存不当就容易引来小虫等污染物，或因接触到空气、水分等发生变质，所以一定要非常注意奶粉的保存方式。 |
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| 市民购买“洋酸奶”须谨慎 |
| 发布时间：2016-04-07() 来源：湛江晚报 作者：佚名 阅读：26 |
| 最近，一种叫“越南酸奶”的奶制品红遍微信“朋友圈”，宣称口感好价格低，是电商、一些水果店和小超市的畅销品。据湛江检验检疫部门透露，目前湛江口岸暂未允许越南乳制品进口，市场上销售的“越南酸奶”，均未获输华准入，这些酸奶的质量安全无法保障，市民购买前应了解清楚。据检验检疫部门介绍，目前中国和越南尚未就乳制品确认卫生证书，所以越南乳制品并不能正规进口到中国，市场上销售的“越南酸奶”，均未获得输华准入。据了解，目前广东检验检疫部门管理的各辖区进口发酵乳主要来自德国和西班牙。 |
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| 午饭后喝酸奶助你减轻辐射 |
| 发布时间：2016-04-07() 来源：中国乳品行业网 作者：佚名 阅读：64 |
| 酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有机酸，它们不仅赋予了酸奶清爽的酸味，还能帮助形成细嫩的凝乳，从而抑制有害微生物的繁殖。同时，使肠道的碱性降低，酸性增加，促进胃肠蠕动和消化(消化食品)液的分泌。 |
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| 什么牛奶才是最有营养的呢 |
| 发布时间：2016-04-07() 来源：中国乳品行业网 作者：佚名 阅读：92 |
| 外国人都喝冷牛奶；在电视中我们常看到外国人总是把从冰箱里拿出来的牛奶直接饮用，有些人还建议我们中国人不要效仿，因为和外国人的体质不一样，而且很多家长更喜欢把牛奶稍微热一下再给孩子喝。 |
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| 夏日该怎样健康喝牛奶 |
| 发布时间：2016-03-30() 来源：和讯 作者：佚名 阅读：38 |
| 目前已经转入盛夏，一入夏人体出汗就多，中医上说牛奶味甘平、微寒，能够补虚损，益肺胃，生津润肠，还可用来治疗虚弱劳损、反胃噎嗝 、消渴、便秘等。牛奶中不仅含有78%左右的水分，其蛋白质和脂肪也极易被人体消化和吸收，夏季喝牛奶对保持身体健康极为有益。然而，夏季喝牛奶需要注意的事项也很多。 |
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| 常喝酸奶助你远离荨麻疹 |
| 发布时间：2016-03-30() 来源：新浪 作者：佚名 阅读：110 |
| 专家介绍，牛奶味甘、性微寒，所含的优质蛋白质、脂肪、钙、维生素是其他食品无法比拟的，所以被誉为完全营养食品。 祖国传统医学也认为，牛奶可以补肺养胃、生津润肠、促进发育、润泽肌肤、增加皮肤弹性、镇静安神、抗疲劳，还具有消炎、消肿 |
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| 喝牛奶会上火是个误区 |
| 发布时间：2016-03-30() 来源：新浪 作者：佚名 阅读：17 |
| 专家介绍，牛奶味甘、性微寒，所含的优质蛋白质、脂肪、钙、维生素是其他食品无法比拟的，所以被誉为完全营养食品。 祖国传统医学也认为，牛奶可以补肺养胃、生津润肠、促进发育、润泽肌肤、增加皮肤弹性、镇静安神、抗疲劳，还具有消炎、消肿 |
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| 四类人不宜喝牛奶 |
| 发布时间：2016-03-30() 来源：新浪 作者：佚名 阅读：101 |
| 中医认为，牛奶味甘平，微寒，能够补虚损，益肺胃，生津润肠，还可用来治疗虚弱劳损、反胃噎嗝、消渴、便秘等。牛奶中含有70%左右的水分，其中的蛋白质和脂肪极易被人体消化吸收。因此，在天气炎热的夏天，饮用牛奶可以补充由于人体出汗而流失的水分，更能增加营养。 |
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| 奶粉保存全攻略 切记3大“防污点” |
| 发布时间：2016-03-30() 来源：中国经济网 作者：佚名 阅读：79 |
| 放开"单独两孩"的政策让不少"单独"家庭十分期待，很多人开始做好心理准备，到时家有两个宝宝肯定要预备大批量的奶粉"存货"。而婴幼儿奶粉的保质期一般有两年，所以长期大量保存一些奶粉并非不可实现。但有育婴专家提醒，由于婴幼儿奶粉营养十分丰富，稍微保存不当就容易引来小虫等污染物，或因接触到空气、水分等发生变质，所以一定要非常注意奶粉的保存方式。 |
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