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杏仁发酵酸乳的加工技术
发布时间：2018-04-10() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：119
以杏仁的干燥种子——苦杏仁为主要原料，通过乳酸菌发酵可制成植物蛋白发酵乳饮料。乳酸发酵改善了苦杏仁的特殊香味，使之更令消费者接受。苦杏仁富含多种不饱和脂肪酸，蛋白质含量约为24％，含丰富的维生素和铁等微量元素，具较高的营养价值及保健功能。
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功能肽在乳品中的应用
发布时间：2018-04-10() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：110
蛋白质是人体必需的营养物质，在天然食物蛋白质中含有许多具有营养、调节功能的多肽，通过适当的方法，可将蛋白质中的多肽释放出来，从而可获取功能多肽。例如，从大豆蛋白中可分离出具有降低血脂的降脂肽；从牛乳中可分离出具有促进钙吸收的酪蛋白磷酸肽；从鱼、虾中可分离出具有降压作用的降压肽。这些功能肽作为食品添加剂已是世界各国研究的热点。
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奶酪走俏映现“新消费群”
发布时间：2018-04-10() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：73
在牛奶产业链中，奶酪是绝对的高端产品，不仅营养价值远高于同等重量的牛奶、酸奶，而且其中的酪蛋白更容易消化吸收。但是，其特殊的口感和高昂的价格一直让我国消费者敬而远之，市场上也是数得出来的那几款产品，大多数还是洋品牌。
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酸奶怎样喝最有益身体健康？
发布时间：2018-04-10() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：189
如今，不仅酸奶的品种琳琅满目，而且酸奶饮料也层出不穷，你很有可能把不是酸奶的“酸奶”买回了家。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴；而酸奶饮料，只是饮料的一种，不再是牛奶。二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2。9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
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老酸奶
发布时间：2018-04-10() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：246
传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。2012年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶，引发关注。
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宝宝如何喝酸奶
发布时间：2018-04-10() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：293
很多人认为酸奶的营养比牛奶多，所以应该要多给婴幼儿喝酸奶，真的是这样吗？其实，不是所有宝宝都适合喝酸奶的。今天，就来和小编一起看看宝宝喝酸奶的好处和注意事项都有哪些吧~
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酪蛋白
发布时间：2018-04-10() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：609
酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。
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老酸奶生产技术和配方
发布时间：2018-04-10() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：204
酸牛奶是指以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。长期饮用酸牛奶。可促进人体对磷、钙、铁的吸收，维持B族维生素平衡，缓解乳糖不适症，降低胆固醇，预防心血管及肝脏疾病的发生，对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。
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哪些人喝酸奶效果好
发布时间：2018-04-10() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：50
酸奶营养丰富，口味酸甜细滑，深受人们喜爱。喝酸奶能促进消化和吸收，提高食欲，除此之外，喝酸奶还有N多好处，一起来扒一扒吧！
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哪些人适宜多喝酸奶
发布时间：2018-04-10() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：44
1.乳糖不耐受者。牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“元凶”。在牛奶发酵成为酸奶的过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，因此会减少“乳糖不耐受”的问题。另外，乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。所以，乳糖不耐受的人最适合喝酸奶。
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夏季如何挑选酸奶
发布时间：2018-04-03() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：58
炎炎夏日，忍住对冰汽水饮料的冲动，来杯酸奶代替，脑袋里都是“好喝还能补充营养”的泡泡在冒，不过看着超市里各种颜值的酸奶包装，很多有选择障碍的朋友想必已经要崩溃了。今天，我们就给大家奉上一册“选酸奶终极指南”——
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清洗奶酪
发布时间：2018-04-03() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：51
清洗奶酪最初是在修道院制作而成的。为了催其成熟，奶酪表层繁殖了一种特殊的细菌，成熟后再用盐水或当地产的酒清洗，所以叫做清洗奶酪。它的特点是香味浓烈。
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巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍
发布时间：2018-04-03() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：75
在最近举行的一次奶业高端论坛上，专家再次讨论了巴氏奶的问题。据广州奶业协会理事长王丁棉介绍，巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺，其优点是营养丰富，缺点是储存期短，且需要全程低温冷藏，不利于储存和运输；而常温奶(纯牛奶)的特点正好相反，由于采用135℃以上的超高温灭菌工艺，使之适合在常温下长期储存，有利于扩大销售半径，但遗憾的是，牛奶的大部分营养因此而流失。
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蒙古族人健康源于奶?
发布时间：2018-04-03() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：76
蒙古族人口约480万，主要聚居于内蒙古自治区。蒙古族自古以畜牧和狩猎为主要经济手段，被称为“马背民族”，也是中华大地上最强壮的民族之一。蒙古族日食三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品。
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什么样酸奶才算好蛋白质不低于2.9%，碳水化合物尽量低
发布时间：2018-04-03() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：85
酸奶富含钙和优质蛋白，是营养专家公认的健康饮品。然而，超市里五花八门、价格各异的“酸奶”让消费者挑花了眼。到底啥样的酸奶才算好？
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酸奶怎么喝能减肥
发布时间：2018-04-03() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：311
酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐于饥饿的时候不宜立即饮用酸奶，容易给胃造成负担。可以先喝一些蔬菜汤或吃水果蔬菜，再喝酸奶。
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酸奶的家庭自制方法
发布时间：2018-04-03() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：32
夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。
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DIY酸奶的两种做法
发布时间：2018-04-03() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：39
自制酸奶的方法之一：1 将500毫升的纯牛奶，放入到一个干净消毒好的盒子里，再放入适量的白糖。2 将盒子盖好，再放入到微波炉里30到40度之间加热40到50秒。
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宫廷奶酪的加工工艺
发布时间：2018-04-03() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：39
宫廷奶酪，也叫米酒奶、扣碗酪，是著名的清代宫廷乳制品之一。它由鲜牛奶、白糖、凝固剂经保温凝乳而成的一种乳制品。产品外观呈白色的凝固体，组织状态类似于凝固型酸奶，口感丰润细腻，具有淡淡酒香，它以能凝结在碗壁上为最好，将碗倒扣酪也不落，所谓“扣碗酪”由此得名。其入口即化，并由凉、甜、香、嫩四大特点。
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喝羊奶对肺好
发布时间：2018-04-03() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：39
现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。
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