由于干酪素具有良好的乳化、增稠和胶黏性等，因而广泛应用于香肠、火腿、午餐肉等肉糜类制品之中。它可增加肉的黏着力和持水性，使油脂乳化而不析出，从而大提高制品质量。据报告，当加入2%的干酪素时，该肉制品的持水力可增加35%。基于此，在生产上应用它不但可以生产出高质量的产品，而且可以提高原料的利用率，从而增加产量，降低成本。例如在生产午餐肉罐头时，先将酪蛋白和肥肉（脂肪）、水按1:6:6或1:8:8的比例预制成乳化剂，再添加于肉中所制成的产品，除可保持较好的感官质量外，还可大提高产品产量，降低成本。

上篇：

下篇：