拯救打发过度的奶油

2、隔水中小火加热，边加热边把奶酪搅碎，或者先切得碎一点再加热

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3、加热成糊状，这时还有明显颗粒状，然后离开水浴

拯救打发过度的奶油

4、用电动打蛋器开始打奶油奶酪，我开的是一档，太快我怕溅起来=

拯救打发过度的奶油

5、这是打了大概2分钟时的状态，可以看出已经有点顺滑了

拯救打发过度的奶油

6、接着加上砂糖继续打 不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了，如果打了较长时间奶酪还是没有变顺滑，可能是其中小颗粒还没有完全软化，可以再用水浴加热一下

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7、加鸡蛋继续打打打

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8、再加入淀粉 朗姆 柠檬汁什么的

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10、水浴165度一个钟头 冷却后挖一勺 果然没有颗粒感 顺滑细腻的口感，单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕

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小贴士：

有了这个方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放坏了啊 ，可以安心放在冷冻室了啦～～

再重申一遍，电动打蛋器真的十分重要 我有一回没有用 ，做出来的芝士蛋糕就会有颗粒感。

还有一定要把奶酪打顺滑了没有颗粒状再加入液体比如牛奶之类的。

冻硬的奶酪刚从冰箱里拿出来不好切 ， 可以先在冷藏室或者室温中等软一点 ， 再切取需要的量 ， 这时候就很好切拉～～～

隔水加热切忌温度太高，温度太高易油水分离

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